中国科研团队成功解锁野生鱼风味密码

发生了什么

据科技日报报道，中国水产科学研究院长江水产研究所发布研究成果，成功解锁天然水域鱼类风味密码，并突破“野味江鲜养成技术”，培育出养殖型“野生风味瘦身鱼”。团队通过测定6000余份样品，发现野生草鱼游离谷氨酸比养殖型高约212%，野生鲢游离天冬氨酸高约70%，硒元素含量也显著高于养殖型。基于此，团队建立了高精度野生与养殖鱼类品质指纹鉴别技术，鉴别准确率超过90%。该技术已推广至湖北、湖南等地多家水产养殖机构。